麻辣火鍋     果真法師

 

（一）份量：6～10人份

 

（二）材料：麻油—小半碗、葵花油—小半碗、素沙茶醬三分之二匙、辣豆瓣醬小瓶一罐、薑母三兩至三兩半（欲更辣者再加辣椒）（皮沙士按曰：最好不要加。）。

 

（三）魯包：胡椒粒二錢、花椒一錢半、草果一粒略碎。（至中藥店購買）。

 

（四）煮法：

 

1、將兩種油入鍋，用大加熱。

 

2、薑母切段拍破，加入爆香。如加辣椒者於薑母變黃後加入（不可焦）。

 

3、火轉小，速將二種醬加入，略炒。

 

4、加入清水或事先以黃豆芽加海帶熬煮之高湯。

 

5、湯滾後加入魯包，視個人鹹淡口味，再加鹽或糖。（待魯包滾出味道即可。）

 

6、將火鍋料逐一入鍋，所選購之料以淡味、自然為宜；如：高麗菜、包心菜、空心菜、菠菜、茼蒿菜、芋頭、傳統豆腐、冬粉（泡軟）、豆包、麵腸：：。

 

藥理作用：

 

生薑：祛寒（怕冷）、助發汗，若是脾胃虛寒、嘔吐呃逆，則可增進食慾，加強消化功能。

 

花椒：養肺、補腎、去濕、腹內冷痛。

 

胡椒：胃寒吐水、暖胃去痰。

 

草果：去濕健脾、祛寒、虛寒下痢、消食脹氣、胸膈滯悶。

 

◎注意：

 

1、以上皆是辛熱、辛溫之品，較易積熱、上火。有痔瘡或瘡癰之人請選擇淡味煮法。（用劑量二分之一或三分之一量）。

 

2、魯包量少，非續服數次不停，應不致此症，原則上一週以一、二鍋為宜。

 

3、服後煮服綠豆或熟茶茶葉，以緩和腸胃之刺激。

 

緣起：

 

數年的素食經驗，所接觸者皆是蔬果及豆類製品，再製品的美麗包裝已不甚受到吸引，堅果類也是偶而服之；長期下來，深感熱能與耐力之不足。

 

一些素食之友也常告知：在冬季畏寒，且在胃腸之處常會覺得脹悶之氣難消。配服黃耆、西洋參、茯苓、白朮、廣皮、生薑、大棗...服之成效後，停服一段時間，旋及復來...。

 

在一次訪大陸北方時，朋友以一鍋麻辣替代了餐館的繁複禮節和昂貴的花費來歡迎我們，那鍋麻辣琳琅滿目，什麼都有！I返台後，我研究再三，將其繁瑣步驟簡化了；又把其中只有口感，而對身體沒有實質作用的去除，就成了簡單又易煮之素食可吃的麻辣火鍋！若是天熱則可將口味調淡，在炎炎夏日偶而來一碗熱湯，食之臭汗淋漓，噉之腸胃脹滯、穢氣全消。

 

〝夏日吞肉桂、冬季嚼冰塊〞，體質不同，各隨所宜，總以調致中和為主。真誠地介紹給大家，如能於其中有所獲益，則是幸！I是幸！

九蓮粥

傅益永 

 

糯米：一公斤半

蓬萊米：一公斤

綠豆、紅豆、黃豆、花生仁、蓮子：各二兩。

芋頭、甘藷：各一至二個（大的一個，小的用二個）

葡萄干、桂元干：各半兩至一兩

水：適量

 

以上配量，約可供五十人食用。大型聚會後，用九蓮粥作招待。清爽可口，老少咸宜，頗受歡迎。家庭人少，可照上數比例酌減。

 

隔夜先將豆類分別泡水，第二天先煮紅豆至漲破程度始加入黃豆，黃豆煮約八分熟時加入花生綠豆和蓮子等共同煮熟備用。第二步將甘藷芋頭各切約大拇指粗的方塊，先用水將甘藷煮至初熟取出，次用同水將芋頭亦煮至初熟取出。因芋頭富粘性且較耐煮，故不宜與甘藷同時併煮，以免軟硬不一。第三步是將兩種米洗淨後用大鍋煮到米已熟時加入葡萄干與龍眼干再共煮成稀飯。最後始將煮好的豆類及甘藷芋頭，傾倒在稀飯內共同續煮，并不停攪拌，以免燒焦。共煮約數分鐘大開之後，即行停火密蓋，約燜半小時至一小時，粥量愈多，燜的時間宜加長。然後再行煮開約數分鐘，再停火密蓋燜約半小時，即算完成可以食用。以上豆類甘藷等分開另煮的用意，在調和各種原料不同的硬度，使其達到共同相近的標準，不致或軟或硬，參差不齊。燜的用意在增加風味，否則只是稀飯而不是粥。粥中甘藷葡萄干等已具甜味，一般均不另外加糖。但如作甜食，加糖亦可。糯米與蓬萊米的比例，也應維持，以免粘度過或不及。如果一次煮不好，不妨多試幾次，必定會有志者事竟成，這也是成功的人生旅途上所應了解和把握的原理。

 

2003/11/23 皮沙士曰： 果真法師似乎是前台北市文山中醫診所院長，由當過中醫師的出家師父來談談素食經驗，應該是最值得吾輩素食者深思。 果真法師說：「...堅果類也是偶而服之；長期下來，深感熱能與耐力之不足。一些素食之友也常告知：在冬季畏寒，且在胃腸之處常會覺得脹悶之氣難消...。」

1.「堅果類也是偶而服之」這是不對的，何故？吃素者膽固醇的來源應該只能靠堅果類的食物，核桃的外殼是腦殼、肉是大腦；栗子正面像小腦、倒置像膀胱、側面像腎臟；腰果活托是「腰子」（腎臟）；大自然以如此啟示，吃素者豈能輕忽？因此皮沙士跟校長建議國小部學生每餐一定要強迫吃堅果，不要多，但每餐都要供應；否則長久素食而不知飲食之道，遲久會出問題！

2.「冬季畏寒，且在胃腸之處常會覺得脹悶之氣」其實是「鹽巴吃得不夠！」這點不用多說，弘明人人都已知道。

3.「深感熱能與耐力之不足」，本「麻辣火鍋」是很好的對治之道，但仍應注意一些要點：

 上星期有一大便出鮮血之疑似大腸癌之病家，一問原來只是連續四天吃很多辣椒的食物造成。同樣是辣味，生姜、胡椒是補，辣椒是瀉，不可一概而談。

子曰：「不撤薑食，不多食」何故？「薑有百利唯損目」、「冬天蘿蔔（生蘿蔔不是煮熟的，幫助排便）夏天薑（排汗順暢）、不用醫師開處方」。

生姜、胡椒先促進胃酸，再幫助胃腸蠕動是為補(陽虛)；不似辣椒不促進胃酸分泌，光強迫蠕動，沒胃液分泌就蠕動無怪乎會摩擦出血、拉肚子，故謂之瀉(陰實)。

冬天很多人因為寒冷而胃出血，或拉肚子者，含乾薑的理中湯就是很好的治療方劑，因此「同樣是辣味，生姜、胡椒是補，辣椒是瀉，不可一概而談。」

（請記得，學校吃「麻辣火鍋」時，還請務必通知皮沙士。謝謝！）