2009-05-24 14:34 肝主筋
蛋白質與膽固醇
吃全素缺乏必需胺基酸 應搭配蛋、黃豆製品
http://www.epochtimes.com.tw/bt/4/12/14/n747156.htm
【大紀元12月14日報導】(據中廣新聞報導)長期〔吃素〕的民眾要注意了！營養師表示：植物性的蛋白質缺乏人體不可缺少的〔必需氨基酸〕，素食者如果不吃蛋、也不喝牛奶，容易造成〔營養素〕不足，因此，建議吃〔全素〕的民眾，在米飯之外，應該要多吃黃豆製品，營養才會巫。（馮國秀報導）
多吃蔬菜、水果有益健康，不過，署立豐原醫院營養室主任謝惠敏提醒不吃蛋、也不喝牛奶的純素食者要注意，因為植物性食品的蛋白質是"不完全蛋白質"，素食者經常吃的黃豆製品缺乏了一種必需氨基酸"甲硫氨酸"，米飯類食物則缺乏"離氨酸"，因此，謝惠敏主任呼籲吃全素的民眾，吃飯之外，也應該多吃黃豆，讓營養素可以互補彼此的不足。
營養師謝惠敏也表示：植物性鐵質的來源是乾果、豆類和谷物，不過，所含的鐵質型式，人體比較不容易吸收，民眾可以藉由適度補充維他命C，達到增加鐵質吸收的目的。（中廣記者馮國秀在台中縣報導）
皮沙士評論（2005/1/27）：
蛋白質
吃素是一種慈悲，是人類高尚行為的表現，但是，吃素吃到面有菜色，免不了會讓人謗佛。底下，就談一則吃素跟蛋白質的故事吧！
幾週前的一個週三下午，一位善良面孔的婦人走進「藥師功房」，請他坐下後，問她何處不安？婦人還沒說話前就張開嘴巴，手指著破了一個洞，上面一片白白的嘴唇，然後說：「這幾年來，嘴唇時常破洞，近兩三個月尤甚。」
問她「看中醫了沒？」
回答說：「看過好幾個中醫師，有的說火氣大，有的說胃火，結果吃藥吃到肚子都變『冷底』啊！」又是只會消炎退火的中醫，不免一嘆！
續又問道：「有沒有看西醫？」點點頭。
不等她回答，皮沙士接下來就告訴她：「西醫是不是說你維他命Ｂ不夠？」
她說：「對啊！可是也沒有用！」
「妳是不是吃素？」
「對！」
「妳是不是很少吃豆類、豆製品？」
「對！」
「請問您的小孩被蚊子咬到，別人一天可以復元，你的小孩是不是兩三天也沒好？別人的小孩被刀子劃破皮膚，一星期可以癒合，您的小孩是不是兩三個星期也不能癒合？」
「是啊！傷口總是很難癒合，很奇怪！」
「西醫說是維他命Ｂ不夠，對，可也不完全對，沒有用。因為妳缺乏的是蛋白質，蛋白質在麵、胚芽中，但是吃素要有完整的蛋白質，還是要從豆類，豆製品攝取啊！」
「可是我先生怕痛風，不敢吃！」
「痛風，尿酸高，不能因噎廢食，豆類普林雖高，但是是無辜的，只要身體不氣虛、不缺氧，吃再多的豆類都不用怕，氣虛缺氧，就算不吃豆，不吃蛋白質也一樣痛風。」
最後請她回去滷一鍋四神湯吃吃，並叮嚀她煮好放點香油、灑點胡椒。
隔了一週，該婦人帶小朋友來看病，談及上次回去，吃了兩天四神湯，嘴巴就好了，一週來再也不見復發。看到婦人面露微笑，深深為身為醫者可以濟世救人而驕傲，可是也為飲食文化被所謂的營養專家顛覆到可嘆之境地而悲哀！
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皮沙士曰：（2005/2/24）：
昨晚是元宵夜，該婦人因他事來求教，談及每星期都煮一鍋四神湯全家共享，至今口瘡不再復發，並為枉吃了一年多的消炎清熱藥物，唏噓不已。
小朋友吃全素 易缺維生素B群 易貧血活力差
http://www.epochtimes.com/b5/5/2/23/n823257.htm
【大紀元2月23日報導】(據中廣新聞黃玉芳報導)美國營養學家一項研究指出，幼兒吃素可能會對身心發育造成永久傷害，國內營養師則表示，吃全素因為攝取的都是植物性蛋白質，人體對植物性蛋白質的利用率不如動物性蛋白質，而且還容易缺乏鐵質，以及維生素B群，的確可能會讓小朋友無精打采，活力比較差。
美國一項研究認為，吃素的小孩比較瘦小，無精打采，雖然引發素食者的爭議，不過新光醫院營養師張瑛芳也表示，以巫營養的觀點來看，吃素攝取的都是植物性蛋白質，但是動物性的蛋白質品質比較好，人體吸收效率比較高，蛋白質在體內擔負建造修補組織的功能，不足會造成抵抗力比較差，也可能影響生長表現。同時吃素還會缺乏維生素B群，而維生素B群跟造血功能有關，可能會引發貧血等問題。（皮沙士曰：四神湯是最佳的素食的蛋白質來源）
營養師說，小朋友三歲前，腦部發育需要大量的蛋白質，的確不建議小朋友吃素，如果免不了，最好吃蛋奶素，並且多補充綜合維他命。同時孩子的生長曲線如果有落後其他同年齡的小朋友，最好給醫師評估適不適合吃素。
孩童吃全素 恐造成永久傷害
【大紀元2月23日訊】〔自由時報陳宜君報導〕針對許多吃全素的父母堅持其小孩也得培養相同的飲食習慣，美國知名營養專家21日抨擊，幼年是孩童成長的關鍵期，不讓小孩攝取動物性食品是「不合倫理」的作法，可能會對小孩造成永久傷害。
美國加州大學戴維斯分校教授艾倫以兩年時間，在肯亞針對五百四十四名年齡以七歲為主的貧窮兒童所做的研究發現，只要在每日飲食中添加兩湯匙的肉類，就可以讓這些小孩的肌肉發展加倍，心智技巧大幅改善，在校表現也更加活潑、頑皮、健談。
艾倫的研究遭許多素食者的抨擊，認為不應將飲食不巫的肯亞貧童與攝取巫、健康食物的素食者畫上等號。倡導吃素不遺餘力的英國前披頭四合唱團成員保羅‧麥卡尼，將艾倫的研究斥為無稽之談，表示他吃素二十年，也以此種飲食方式將孩子養大，並未出現任何問題。艾倫在美國科學促進會於華府舉行的年會上發表前述研究發現，表示動物性食品中的許多營養成分無法從其他食物取得，不讓兒童、孕婦與哺乳婦女攝取動物性食品，是不合倫理的作法；許多觀察研究顯示，不讓兒童食用動物性食品，會產生負面效果。肉類是鋅、維他命Ｂ十二、鈣、鐵與維他命Ａ等人體必要微量元素的豐富來源，不太容易從植物性食物中取得。
艾倫研究的肯亞兒童日常飲食以澱粉為主。研究人員將他們分為四組，其中一組每天食用兩盎司的肉，即相當於兩湯匙的肉丁，一組每天攝取一杯牛奶，一組的飲食中添加相同熱量的油脂，另一組則維持原有飲食內容不變。攝取肉類的兒童變化極為顯著，攝取牛奶與油脂組的較不明顯。兼任美國農業部研究處「西方人營養研究中心」主任的艾倫表示，和飲食並未改變的對照組兒童相較，肉類組兒童身上的肌肉量在兩年中增加八十％，牛奶組與油脂組則增加四十％。至於流動智力（即快速辨識、記憶與理解不受文化經驗影響之新事物的能力 )，亦是肉類組的改善最明顯。
co2/23/2005 3:22:40 AM
皮沙士曰：（2005/2/24）：
這一篇報導報導了事實，卻沒有說中要害，就讓皮沙士來補充說明吧！如果真的看懂這一篇的話，其實它的關鍵就是吃素的人每餐都要多吃含膽固醇的食物－－－－像大腦的核桃、像小腦的栗子、像腎臟的腰果、以及杏仁、松子、無花果….之類的乾果；而且用的油最好用營養學界最不喜歡，偏偏性質最像豬油的棕梠油、椰子油。
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2009/5/24皮曰：
有感而發
找出舊文章
吃素的人
很多吃得不如法
嚴重缺乏蛋白質的人很多
甚至
水腫數年
也不知道是蛋白質攝取不夠
蛋白質在血管裏面
就像海綿一樣
會吸附住水分
蛋白質缺乏時
血液中沒有足夠的海棉吸住水分
水就滲出血管外
變成水腫或浮腫
蛋白質攝取入人體後
在肝臟重新合成
肝癌肝硬化的人
肝臟不能合成足夠的蛋白質
腹水就會產生
像這種病人
用四神湯加黨參一兩 大棗一兩
身體有了足夠的優質原料
就算肝臟合成能力很差
血液中的蛋白質也會急速增加
腹水就會退下去
吃素的人
長期蛋白質攝取不夠
對肝臟是很大的傷害
五行表：肝主筋
判斷蛋白質夠不夠的最簡單方式
敲敲膝蓋臏骨下面凹進去的地方
看看小腿會會反射性彈跳…
